Нині червону ікру можна купити де завгодно, проте якість її не завжди є високою. Декілька віків тому в нашій країні красная икра Киев не була делікатесом, її ялини щодня. Правда, виключно в районах промислу до Центральної Росії вона майже не допливала, оскільки швидко псувалася.
Перш, ніж потрапити на стіл, червону ікру обробляють. Спочатку з риби виймають яєчники і сортують по мірі зрілості і якості. Потім ікринки відділяють від плівок сполучної тканини через спеціальні сита, після чого промивають холодною прокип’яченою водою, а потім засолюють і консервують. Правильне і якісне приготування можливо тільки в заводських цехах. Браконьєри працюють в антисанітарних умовах, використовують необроблений посуд і незрозумілі процеси засолювання. Тому при купівлі важливо не нарватися на фальсифікований товар. Краще всього купувати ікру в супермаркетах і перевірених магазинах.
Краще всього купить икру в скляній банці. Развесная ікра, яку накладають прямо в магазині, піддається дії шкідливих бактерій, і неможливо упізнати дату її виготовлення. Ікра у бляшаній банці від зовнішніх чинників захищена, але її не можна розглянути. У скляній же банці усе відразу видно. Якісна ікра – це цілісні зернятка, не пом’яті і щільно прилеглі один до одного. Ікра має бути однорідного кольору і не мати сторонніх вкраплень.
Перед купівлею обов’язково треба прочитати інформацію на етикетці. Оптимально, якщо на ній є ГОСТ і написано, що ікра відноситься до першого сорту. Це означає, що ікринки ідеально підібрані за розміром. Другий сорт допускає змішування ікринок різних лососевих. Також на етикетці вказується склад товару. Як правило, це ікра сіль і консерванти, без яких ікра не може зберігатися більше двох місяців. У нашій країні ще використовується сорбінова кислота (Е200) і антисептик уротропін (Е239), який в Європі і США визнаний токсичною речовиною. Проте вже зараз ікру виготовляють по новому методу – пастеризації. Замість хімічних консервантів ікру знезаражують високою температурою.
Кетовая икра визнана самим високоякісним продуктом червоно-ікристого промислу. І недивно, адже великі червонисто-бурштинові ікринки кети мають непередаваний вишукано-ніжний смак що отримало найвищу оцінку ще на самому початку двадцятого століття – саме цей вид червоної ікри у більшості своїй продавався за рубіж, приносячи царській казні чималий дохід. Кетова ікра користується популярністю і до цього дня, будучи лідером продажів в Україні.